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Receta de callos

Callos es un guiso sustancial hecho con callos de buey cocidos a fuego lento, salchicha ahumada, frijoles y pimientos en salsa de tomate y especias. Para una cena deliciosa y sustanciosa, sírvala con arroz al vapor o tostadas crujientes.

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Hasta 29+ recetas con garbanzos para preparar los clásicos de la gastronomía española

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Ingredientes

número de porciones
4
  • 12 kg de callos de panal Añadido a
  • 0.3 taza de vinagre Añadido a
  • 3 cdas de sal de roca Añadido a
  • agua Añadido a
  • 1 kg de patas de buey cortadas en trozos Añadido a
  • 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos Añadido a
  • 4 dientes de ajo machacados Añadido a
  • 1 cdta de granos de pimienta Añadido a
  • 2 hojas de laurel Añadido a
  • 3 tiras de tocino picadas Añadido a
  • 1 cebolla pelada y picada Añadido a
  • 4 dientes de ajo Añadido a
  • 2 piezas de chiles tailandeses sin tallo y picados Añadido a
  • 1 cucharada de pimentón Añadido a
  • 1 taza de salsa de tomate Añadido a
  • 3 tazas de caldo de res (reservado de callos y patas de buey hirviendo) Añadido a
  • 1 taza de garbanzos escurridos Añadido a
  • 12 pimiento rojo sin semillas sin corazón y cortado en cubos Añadido a
  • 12 pimiento verde Añadido a
  • sal y pimienta para probar Añadido a
  • 12 taza de guisantes verdes congelados descongelados Añadido a
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Procedimiento

190 min.
1. Paso

Con un cuchillo, corte y deseche cualquier grasa amarillenta o membrana suelta adherida al lado plano de la tripa.

2. Paso

En un tazón, combine el vinagre y la sal de roca. Vierta suficiente agua fría para cubrir los callos. Remoje durante aproximadamente 1 hora. Escurrir y enjuagar bien con agua corriente fría.

3. Paso

En una olla a fuego medio, agregue los callos de res, las patas de buey y suficiente agua para cubrir. Llevar el agua a ebullición durante 10 a 15 minutos.

4. Paso

Escurra la carne en un colador y deseche el líquido cuando la escoria comience a levantarse. Enjuague los callos y las patas de buey. Enjuague la olla. Ponga la carne en una olla limpia con suficiente agua para cubrirla. Llevar a ebullición, raspando cualquier escoria que suba a la superficie.

5. Paso

Cuando el caldo se aclare, agregue las cebollas cortadas en cuartos, el ajo machacado, los granos de pimienta y las hojas de laurel.

6. Paso

Baje el fuego, cubra y cocine durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna pero sin desmoronarse.

7. Paso

En un colador escurrir los callos y las patas de buey. Retire los aromáticos y reserve de 2 a 3 tazas de caldo.

8. Paso

Deje que la carne se enfríe al tacto. Corta la carne de los huesos de buey en tiras de 1 pulgada de grosor.

9. Paso

Corta la tripa en tiras de 1 pulgada de grosor.

10. Paso

Cocine el tocino en una olla grande a fuego medio, volteándolo periódicamente.

11. Paso

Agregue las cebollas picadas, el ajo picado y los chiles cuando el tocino comience a engordar y cocine a fuego lento hasta que se ablanden.

12. Paso

Cocinar de 2 a 3 minutos, o hasta que el chorizo bilbaíno esté ligeramente dorado y empiece a soltar color.

13. Paso

Añadir los callos de ternera y la carne de los huesos de buey. Cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo regularmente.

14. Paso

Cocine, revolviendo periódicamente, durante 1 a 2 minutos después de agregar el pimentón.

15. Paso

3 tazas del caldo sobrante y la salsa de tomate Llevar a ebullición. Baje el fuego, cubra y cocine hasta que la carne esté tierna y el líquido se reduzca ligeramente.

16. Paso

Cocine hasta que los garbanzos estén cocidos.

17. Paso

Agregue los pimientos y los guisantes verdes. Cocine durante 1 a 2 minutos, o hasta que los pimientos estén cocidos pero todavía crujientes y los guisantes estén tibios.

18. Paso

Al gusto, sazone con sal y pimienta. Servir caliente.

19. Paso

Notas

20. Paso

Cocinar las patas de vaca y los callos hasta que estén suaves toma alrededor de 1 1/2 a 2 horas. Puedes usar un bote instantáneo si tienes poco tiempo. Cocine la carne en la olla a presión durante 45 a 50 minutos y luego use como se especifica en las instrucciones.

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