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Ingredientes
número de porciones
8
Ingredientes
- 3 huevos
- 70 g de harina
- 90 g de azucar
- 20 g de harina de almendra
- 5 g de impulsor
Para la crema de mantequilla
- 150 g de azucar
- 45 ml de agua
- 2 yemas de huevo
- 225 g de mantequilla pomada
Para el almíbar baño
- 100 g de agua
- 100 g de azucar
- 1 c s de ron
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Procedimiento
50 min.
1. Paso
Primero, blanquea los huevos con el azúcar, añade la harina tamizada con el impulsor, la harina de almendra, envolviendo cuidadosamente los huevos y deja asarlos a 180 ºC durante unos 20 minutos.
2. Paso
Para la crema de mantequilla coloca en una reducción el agua con el azúcar, caliéntala hasta obtener un jarabe punto de bola floja, a 115 ºC. Pon las yemas en un bol con varillas, incorpora el jarabe y emulsiónalo todo hasta que se enfríe. Una vez frío, añade poco a poco la mantequilla, la que puedes aromatizar con algún alcohol o extracto.
3. Paso
Para el almíbar baño coloca en una reducción el agua con el azúcar, llévalos a ebullición, deja hervir durante unos 2 minutos, retira del fuego y aromatiza con el alcohol.
4. Paso
Por último te queda cortar el bizcocho en tres partes, báñarlos con el almíbar, rellenar con la crema de mantequilla y cúbrir con más crema de mantequilla y almendras.
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