Curry vegano de boniatos y garbanzos

Comience calentando el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada las cebollas y sofríalas hasta que estén blandas y transparentes, normalmente entre 5 y 7 minutos. No olvides remover de vez en cuando para evitar que la cebolla se queme.

Añadir el ajo y el jengibre. Sofríalo todo junto durante un minuto hasta que se perciba el aroma de las especias. Un buen truco para que el jengibre y el ajo no se quemen es mantener el fuego medio-bajo.

A continuación, añada el curry en polvo, la cúrcuma y el comino a la sartén. Remuévalo todo para que las especias cubran la cebolla, el ajo y el jengibre. Tostar así las especias ayuda a liberar todo su sabor.

Añada los boniatos a la sartén y remuévalos para impregnarlos de las especias. Saltéelas cinco minutos más. Utilizar boniatos frescos en lugar de enlatados marca una gran diferencia, ya que el curry adquiere más profundidad y dulzor natural.

Vierta la lata de garbanzos escurridos y la leche de coco. Sazone con sal y pimienta. Remuévalo todo y lleve la mezcla a ebullición. Cuando hierva, baje el fuego, tape la olla y deje que el curry cueza a fuego lento durante unos 20-25 minutos.

Antes de servir, compruebe si los boniatos están blandos. Si no lo están, deje cocer el curry a fuego lento unos minutos más. Tómese su tiempo en este paso porque unas batatas bien cocidas realzan enormemente el sabor y la textura del curry.

Adorne el curry con cilantro fresco antes de servir. Esto añade un toque refrescante al sabor.