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Ingredientes
número de porciones
4
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 500 g de patatas
- 1 puede de tomate triturado
- 4 huevos
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
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Procedimiento
75 min.
1. Paso
Primero, precalienta el horno a 200 C. Mientras tanto, lava y corta las berenjenas, los calabacines, las cebollas con los pimientos en dados.
2. Paso
Calienta un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén grande, añadiendo todas las verduras. Luego, sofríelas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas.
3. Paso
Añade la lata de tomate triturado a la sartén, mezcla bien y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. Paso
Mientras se cocina el pisto, pela las patatas y córtalas en rodajas finas las cuales dejas cocinar en otra sartén con un poco de aceite.
5. Paso
Pon las patatas en una olla, tapándolas con el pisto y haciendo cuatro huecos en la mezcla para los huevos.
6. Paso
Por último, rompe los huevos en los huecos, sazón con sal y pimienta y hornea durante 15 minutos o hasta que los huevos estén a tu gusto.
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